Bourgeons de rose bio

Nom latin: Rosa Damascena

Infusion aux boutons de roses :

Préparation :

- 8 à 10 boutons de roses pour 1/4 de litre d'eau chaude (85°C)

Laisser infuser selon votre goût.

Informations santé :

-          Aide les digestions difficiles et les troubles intestinaux

-         Contre l’asthme

-         Cicatrisante

-         Lutte contre l’acné

-         Aide à la circulation sanguine

-         Contre les désagréments gynécologiques

-         Calme l’irritabilité

Remarques :

Ces indications sont données à titre informatif, elles ne remplaceront jamais une consultation médicale

RECETTES À BASE DE BOUTONS DE ROSE

Eau de rose.

L’eau de rose a de multiples vertus : anti-inflammatoire et décongestionnant notamment pour les yeux, tonic, cicatrisant et régénérant pour la peau. Elle peut également parfumer votre bain et servir de base à de nombreuses préparations culinaires.

Sa préparation est très simple, il vous faut : 
100 grammes de boutons de rose séchés.
½ litre d’eau de source faiblement minéralisée.

Réhydratez les boutons de rose dans de l’eau froide afin de pouvoir séparer la partie verte (réceptacle plus pédoncule dont nous n’avons pas besoin) du reste de la fleur. 
Mettez les boutons débarrassés de la partie verte dans bocal de verre type bocal à conserves préalablement ébouillanté.
Faites bouillir l’eau de source, versez-la sur les boutons puis fermez hermétiquement le bocal.
Laissez reposer une nuit à température ambiante.
Filtrez la décoction de boutons de rose avec un filtre à café en papier et stockez-la dans de petits bocaux préalablement ébouillantés.
Stérilisez et conservez à l’abri de la lumière comme vous le faites pour vos conserves.
Après ouverture, l’eau de rose peut se conserver une bonne dizaine de jours au réfrigérateur.

Huile de rose

Ingrédients : 

- 10 g de boutons de rose.
- 100 ml d’huile végétale pas trop parfumée et résistante à l’oxydation.
- 10 gouttes de vitamine E (pour éviter que l’huile rancisse trop rapidement).

Préparation : 
Stérilisez un bocal de 100 ml fermant hermétiquement.
Pillez les boutons de rose et les déposer dans le fond du bocal, couvrir avec l’huile, ajoutez la vitamine E, fermez hermétiquement et agitez énergiquement pour que les pétales de roses soient bien imprégnés d’huile.
Agitez le bocal le plusieurs fois par semaine.
Laissez macérer pendant environ un mois à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Filtrez, répartissez en petites quantités afin de ne pas gâcher votre précieuse huile de rose.
N’entamez qu’un petit pot à la fois et conservez les autres au réfrigérateur. Votre huile de rose se conservera plus de 6 mois mais n’hésitez pas à jeter si vous sentez un changement d’odeur, de texture ou de couleur.

Confiture de boutons de rose confits.

Ingrédients : 
- 200 g de boutons de rose. 
- 3 citrons.
- 700 g de sucre cristal.
- 20 à 30 g de pectine.

Préparation : 
La veille, préparez les boutons pour faire un litre d’eau de rose (cf recette ci-dessus). 
Le lendemain, pressez les citrons, réservez le jus. Filtrez l'eau de rose mais ne jetez pas les boutons.
Dans une bassine à confitures, faire chauffer le sucre cristallisé avec un demi-verre d'eau de rose. 
Lorsqu'il est fondu, versez le reste de l'eau de rose et portez à ébullition en tournant très peu. 
Laissez frémir jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Incorporez les boutons de rose, le jus de citron et la pectine. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Ecumez si nécessaire mettre dans un pot.

Loukoums à la rose.

Ingrédients pour environ 25 loukoums : 
- 100 g de fécule de maïs.
- 1,5 càc de gomme arabique.
- 75 cl de jus de citron.
- 450 g de sucre semoule.
- 2 càs d’eau de rose (cf recette ci-dessus).
- Quelques gouttes de jus de betteraves ou de colorant alimentaire rouge.
- 90 g de pistaches ou de noisettes nature, émondées, concassées puis torréfiées.
- Du papier sulfurisé.
- 2 càs de fécule de maïs mélangées à 2 càs de sucre glace.

Préparation : 
Dans un bol, délayez les 100 g de fécule de maïs dans 20 cl d’eau.
Versez le sucre semoule dans une casserole ajoutez 20 cl d'eau bouillante puis le jus de citron. 
Portez lentement à ébullition et laissez chauffer le sirop jusqu'à une température de 115°C (épais et transparent).
Retirez la casserole du feu avant d’incorporer le plus rapidement possible le contenu du bol puis la gomme arabique.
Remettre la casserole à feu doux tout en continuant à travailler la pâte.
La pâte va épaissir, plus elle sera épaisse plus vos loukoums seront fermes.
Pour tester la cuisson, versez un peu de pâte sur une soucoupe très froide, laissez refroidir un peu puis essayez de faire une boule avec vos doigts, si la pâte colle, poursuivez la cuisson (Cela peut prendre plus d’une heure) et refaites le test jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable.
Ajouter tout en continuant à mélanger, le colorant, l’eau de rose et les fruits à coque. 
Poursuivre la cuisson si la pâte est redevenue trop collante.
Verser la préparation dans un moule carré de 15 à 18 cm de coté huilé et garni de papier sulfurisé saupoudré de fécule. L’épaisseur de pâte devra être d’environ 2,5 à 3 cm.
Laissez reposer une nuit à température ambiante.
Le lendemain démoulez sur un plan de travail recouvert du mélange fécule-sucre glace.
Retirer le papier sulfurisé et découpez les loukoums en carrés que vous roulerez dans le mélange fécule-sucre glace. Renouveler l’enrobage plusieurs fois si nécessaire.
Vos loukoums se conserveront trois bonnes semaines à température ambiante.